Le ricette

Ricrea a casa i sapori del corso

Queste sono le ricette del corso: tiramisù autentico, fettuccine e ravioli fatti a mano e le due salse che li accompagnano. Leggile qui quando vuoi, o portati via l'intero libretto.

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Uova fresche, farina e ripieno di spinaci pronti per la pasta fatta a mano
Un tiramisù fatto in casa spolverato di cacao
Ricetta 1 di 3

Tiramisù

  • Per 10 persone
  • Riposo in frigo 24 ore

Ingredienti

  • 100 g di tuorli
  • 100 g di albumi
  • 100 g di zucchero
  • 300 g di mascarpone
  • Savoiardi
  • Cacao amaro, per spolverare
  • 4 tazze di caffè espresso, freddo

Ti serve

  • Spatola
  • Frusta elettrica / a mano / planetaria
  • Ciotola
  • Bilancia da cucina

Preparazione

  1. Monta le uova Sbatti i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa chiaro, liscio e leggermente denso: deve scendere a nastro dal cucchiaio. A parte, monta gli albumi a neve ferma: fermi, lucidi e che mantengono la forma. Un pizzico di sale aiuta gli albumi a montare.
  2. Aggiungi il mascarpone Incorpora delicatamente il mascarpone al composto di tuorli. Non mescolare troppo, per mantenerlo morbido.
  3. Unisci i composti Incorpora con cura gli albumi montati al composto di mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per mantenerlo areato.
  4. Assaggia Assaggia la crema (una sola volta!). Deve essere dolce e soffice.
  5. Bagna i savoiardi Immergili rapidamente nel caffè freddo e non zuccherato su entrambi i lati, senza lasciarli inzuppare. Disponili sul fondo del contenitore.
  6. Assembla Stendi uno strato di crema sui savoiardi, aggiungi un altro strato di savoiardi e infine uno strato di crema. Spolvera la superficie con il cacao. Lascia riposare in frigo per 24 ore prima di servire.
Fettuccine fresche e una macchina per la pasta sul tavolo del corso
Ricetta 2 di 3

Pasta fresca — fettuccine e ravioli

  • Riposo dell’impasto: 30 minuti
  • Stesso impasto per entrambe

Ingredienti

  • Impasto: 100 g di farina “00” + 1 uovo (a persona)
  • Ripieno per i ravioli: ricotta
  • Ripieno per i ravioli: spinaci lessati
  • Sale
  • Pepe

Ti serve

  • Macchina per la pasta (o Pastalinda)
  • Ciotola
  • Forchetta
  • Coltello
  • Coppapasta rotondo

Preparazione

  1. Prepara l'impasto Versa la farina sul piano e forma una fontana al centro. Rompi le uova, sbattile con una forchetta e incorpora gradualmente la farina. Quando si addensa, impasta a mano finché è morbido e liscio, come il pongo. Fai riposare 30 minuti, coperto con un canovaccio.
  2. Stendi l'impasto Taglia l'impasto a metà e appiattisci ogni pezzo. Passalo nella macchina più volte finché le sfoglie sono lisce. Una buona sequenza: due volte sullo spessore 2, due volte sul 4, taglia a metà, poi una volta sul 6.
  3. Forma le fettuccine Allo spessore più sottile, passa all'accessorio che taglia a nastro. Man mano che escono, adagia le fettuccine sul tavolo, spolverale di farina e separa i fili sollevandoli da sotto con le mani aperte. Non prenderle o strizzarle dall'alto, altrimenti si attaccano.
  4. Forma i ravioli Allo spessore più sottile, ricava dei dischi con il coppapasta. Metti un po' di ripieno — grande come una moneta da 1 € — al centro. Spennella d'acqua metà del bordo, piega a mezzaluna, premi per sigillare, poi rifinisci il bordo con una forchetta per chiuderlo bene.
Impasto avanzato?

Raccogli i ritagli in una palla (se è secca, ammorbidiscila con poca acqua e olio d'oliva, poi falla riposare sotto un panno umido) per fare altri ravioli. Oppure trasforma i ritagli in snack veloci al forno a 180 °C per circa 10 minuti: salati con olio, sale, origano e Parmigiano, o dolci con burro fuso, cacao e una spolverata di zucchero.

Ravioli a mezzaluna fatti a mano con ripieno di ricotta e spinaci
Ricetta 3 di 3

Le salse

  • Due salse classiche

Sugo al pomodoro — per le fettuccine

Ingredienti

  • Olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • ½ cipolla bianca o dorata, tritata finemente
  • Pomodori pelati, freschi o in scatola
  • Sale
  • Qualche foglia di basilico fresco (facoltativo)

Preparazione

  1. Scalda un giro abbondante d'olio in una padella. Aggiungi lo spicchio d'aglio (intero, leggermente schiacciato) e la cipolla tritata, e fai soffriggere a fuoco basso finché la cipolla è morbida e trasparente.
  2. Aggiungi i pomodori pelati (schiacciati a mano o con una forchetta) e un pizzico di sale. Fai sobbollire dolcemente per 30–40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Aggiungi qualche foglia di basilico alla fine per profumare il sugo e togli l'aglio prima di servire.
  4. Cuoci le fettuccine: porta a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuoci la pasta fresca per circa 5 minuti, al dente. Scola e condisci subito con il sugo caldo. Servi con Parmigiano Reggiano grattugiato.

Burro e salvia — per i ravioli

Ingredienti

  • Burro non salato
  • Qualche foglia di salvia fresca
  • Sale (per l'acqua della pasta)

Preparazione

  1. Sciogli il burro in una padella a fuoco basso, aggiungi le foglie di salvia e lasciale insaporire dolcemente senza bruciare. La salsa deve essere aromatica e vellutata.
  2. Cuoci i ravioli come le fettuccine: circa 5 minuti in acqua bollente salata, finché salgono a galla e sono teneri.
  3. Scolali con delicatezza, trasferiscili nella padella con burro e salvia, falli insaporire delicatamente nel condimento e servi subito.

“A tavola non si invecchia.”

Il tempo sembra fermarsi quando si sta insieme a tavola.

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